Древняя находка раскрыла истоки традиции цзунцзы в Китае
Археологи обнаружили в Китае свидетельства того, что история традиции цзунцзы может насчитывать около 2200 лет. В гробнице периода Воюющих царств нашли растительные свёртки с зерном, по форме напоминающие современные цзунцзы — блюда из риса или других злаков, завернутых в листья. Однако предназначались древние изделия не для еды, а для погребального обряда.
Находку сделали в гробнице Уваньдуна, расположенной на территории бывшего царства Чу. Погребение связывают с правителем Кайле, умершим в 238 году до нашей эры. Благодаря высокой влажности внутри захоронения хорошо сохранились листья, растительные волокна, семена и органические остатки. Это позволило исследователям подробно изучить 12 свёртков.
Работой руководили доктор Юн Ге из Института палеонтологии позвоночных и палеоантропологии Китайской академии наук и доктор Фань Ян из Национального центра археологии. Учёные установили, что внутри листьев находились рис, просо и другие злаки. Свёртки были плотно перевязаны растительными шнурами, а сама конструкция поразительно напоминает форму цзунцзы, которые сегодня готовят к Празднику драконьих лодок.
Для упаковки использовали листья дуба Quercus dentata. Верёвки изготовили из трав, относящихся к группам Panicoideae и Arundinoideae. В современных регионах Китая набор листьев и способ перевязывания цзунцзы различаются, но общий принцип остаётся тем же: зерновая начинка помещается внутрь растительной оболочки и закрепляется шнуром.
Всего археологи обнаружили 456 семян. Рис составлял 43,6% находки, просо-крупа — 26,1%, а просо-метёлка — 28,5%. Кроме того, в материалах присутствовали следы пшеницы или ячменя, семена пряных растений и сорной травы, обычно встречающейся на рисовых полях.
Состояние зёрен помогло понять назначение свёртков. Большинство рисовых и просяных остатков сохранилось в виде шелухи, а полноценным оказался лишь один частично разложившийся рисовый зёрнышко. Внутри также нашли мякину и большое количество пыльцы трав. Такие признаки плохо согласуются с приготовлением пищи для человека.
Дополнительный анализ коричневого налёта на листьях не выявил крахмальных микрочастиц. Это означает, что внутри, вероятнее всего, не было теста или готовой зерновой массы. Совокупность данных указывает на ритуальное предназначение свёртков. Зерно в древнекитайских погребениях могло символизировать сельскохозяйственные запасы, достаток и ресурсы, необходимые умершему в загробном мире.
Радиоуглеродное датирование отнесло растительный материал примерно к 2200 годам до настоящего времени, то есть к позднему периоду Воюющих царств. Это особенно важно для понимания того, как формировалась древняя история цзунцзы в Китае. Находка происходит из того же историко-культурного региона и примерно той же эпохи, с которой связана легенда о поэте и государственном деятеле Цюй Юане.
Согласно преданию, Цюй Юань погиб, утопившись в реке Милуо около 278 года до нашей эры. После его смерти жители якобы бросали в воду рисовые свёртки, чтобы рыбы не тронули тело поэта. Позднее этот обычай связали с Праздником драконьих лодок. Новые археологические данные не доказывают прямую связь находок с Цюй Юанем, однако их погребальный характер хорошо сочетается с представлением о древней традиции подношений из зерна.
До открытия в Уваньдуне наиболее ранние бесспорные археологические образцы цзунцзы относили к эпохе Сун, то есть примерно к тысячелетию назад. Теперь свидетельства похожей практики отодвинулись ещё на тысячу лет. При этом исследователи подчёркивают: называть найденные свёртки настоящими цзунцзы было бы некорректно. Они не являлись готовой пищей и использовались в погребальном ритуале.
Похожие предметы уже находили в другой гробнице эпохи Чу — в Чэнъянчэне. Там также обнаружили рис и просо, завернутые в листья Quercus dentata. Вместе эти данные показывают, что наполненные зерном листовые свёртки могли быть распространённой частью погребальных обрядов царства Чу.
Со временем сакральная практика могла преобразоваться в кулинарный обычай. Когда зерно начали готовить для живых, сама технология упаковки, вероятно, сохранилась: листья защищали продукт, удерживали влагу и придавали ему характерный аромат. Поэтому современный цзунцзы традиционный китайский рецепт объединяет кулинарные особенности разных регионов, но сохраняет древнюю идею приготовления злаков в природной оболочке.
Сегодня цзунцзы делают не только из клейкого риса. В начинку добавляют красную фасоль, финики, мясо, желтки солёных утиных яиц, орехи и бобы. На севере Китая чаще встречаются сладкие варианты, а на юге популярны мясные и солёные. Различаются также форма свёртка, вид листьев и способ завязывания.
Тем, кто хочет понять, как приготовить цзунцзы дома, понадобятся клейкий рис, замоченные листья бамбука или другие подходящие листья, начинка и кулинарная нить. Рис и добавки заворачивают в несколько слоёв, формируют плотный треугольный или пирамидальный пакет, а затем варят или готовят на пару. Важно надёжно закрепить листья: во время термической обработки рис увеличивается в объёме.
Интерес к блюду растёт и за пределами Китая. В крупных городах можно купить цзунцзы с доставкой в специализированных магазинах азиатских продуктов и ресторанах. Для первого знакомства удобно выбрать набор с разными начинками — от сладкой фасоли до свинины и грибов.
Таким образом, археологическая находка в Уваньдуне показывает, что китайские блюда в листьях, рецепт которых сегодня воспринимается как часть национальной кухни, имеют гораздо более глубокую историю. Древние свёртки были не праздничным угощением, а символическим погребальным подношением. Однако именно эта связь между зерном, листьями и ритуалом могла стать основой традиции, которая спустя два тысячелетия продолжает жить в кухне, праздниках и культурной памяти Китая.